I serbatoi a vinificare, fondo piano inclinato, sono costruiti e usati per contenere e far fermentare il mosto.
Per questo scopo sono dotati di tasche di scambio termico (raffreddamento e/o riscaldamento del loro contenuto).
Per facilitare il deflusso della vinaccia si usa inclinare leggermente il fondo di questi serbatoi.

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